Hauptspeise - Pasta - Piccata alla Milanese mit Spaghetti Arrabiata

Piccata alla Milanese: Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfem, halbieren und dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit dem Parmesan gut vermischen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und dann durch das Eier-Parmesan-Gemisch ziehen. In heißem Fett ca. 4 Minuten schwimmend goldbraun backen. Die parnierte Huhn auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.

Spaghetti Arrabiata: Schritt 1: Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und durch ein Sieb streichen. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
Schritt 2: In einem Topf 4 Liter Salzwasser aufkochen, 400 g Spaghetti darin 5 Minuten vorgaren. In einer großen Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Speck und Zwiebeln hineingeben und auf kleiner Hitze unter Rühren dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch, passierte Tomaten und die Chilischoten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
Schritt 3: Penne abgießen, vom heißen Kochwasser einige EL zurückbehalten. Penne nur kurz abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Wenn nötig vom Kochwasser nachgießen. Evtl. die Chilischoten entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Spaghetti in einen tiefen Teller geben und das Piccata alla Milanese darauf legen.